Справочное руководство по MySQL
Для задания порядка сортировки в соответствии с немецким алфавитом нужно
запустить mysqld с параметром --default-character-set=latin_de.
При сортировке и сравнении строк осуществляется следующая подстановка:
Д -> ae
Ж -> oe
Э -> ue
ъ -> ss
Все символы с диакритическими знаками заменяются их аналогами из верхнего
регистра и без ударения. Все буквы переводятся в верхний регистр.
При сравнении строк с помощью команды LIKE, подстановки двух символов
вместо одного не происходит. Все буквы переводятся в верхний регистр.
Диакритические знаки снимаются со всех букв, кроме: э, Э, ж, Ж, д и Д.